ソーキそばで知られるソーキとはアバラ肉の部分のこと、つまりスペアリブと呼ばれる部分です。ソーキはとても美味しい部位で、沖縄では煮付けや汁物などによく使われます。最近では本ソーキと軟骨ソーキと区別して呼ばれることがありますが、「沖縄美味御膳 ソーキ」は軟骨ソーキを使用しています。じっくりとやわらかくなるまで煮込んでいるので、軟骨ごと食べることができ、まろやかな味わいが特徴です。温めてそのままお召し上がりいただいても、大根などお好みの野菜と一緒に煮込んでもおいしくいただけます。