とうふの「おから」が糀の力で美味しい万能調味料に変身しました!
自家製ドレッシングやハンバーグの種として、また野菜を漬け込んでお漬物にと様々な料理に活躍します。
【令和5年度那覇市長賞受賞】

【材料(4人分)】
まぜとこ・・・100g
ひき肉・・・・200g
えのき・・・・80g
たまねぎ・・・80g

【作り方】
1.ひき肉にまぜとこを、ひき肉の1/2の量、きざんだたまねぎとえのきを入れ、手早く混ぜる
2.ラップでおさえて1時間程度常温で寝かせる
3.焼くときは焦げないように注意しながら弱火で焼きます

卵、パン粉を入れなくてもよく混ぜることでネバリが出ます。
お子様にはこのままのお味でも十分な味付けに♪

【材料】
まぜとこ・・・・200g
オリーブオイル・200g
酢糀(リンゴ酢)・50g

【作り方】
上記の材料を混ぜるだけで完成です。

お好みでパイナップルやシークワーサー等の果汁を入れると、爽やかな酸味と香りのさっぱりした風味が加わって、美味しくなります♪

【材料】
まぜとこ・250g(小袋)
野菜・・・適量
(きゅうり、にんじん、ごぼうなど)

【作り方】
お好きなお野菜を漬け込んで1日冷蔵庫で寝かしたら完成です。

漬け込むだけで簡単においしい漬物が完成します。

沖縄では島豆腐やゆしどうふなど、「とうふ」が県民の食生活にはかかせない食材となっています。

その一方で、とうふを作る際には大量のおからが発生し、多くが廃棄されているという問題も。

おからには大豆由来の食物繊維やたんぱく質、大豆イソフラボンにミネラルなど、健康な体づくりをサポートしてくれる栄養素がたくさん含まれています。

そこで仲宗根糀家では、「とうふのひろし屋」さんの協力を得ておからを用いた発酵食品づくりに着手。
試行錯誤の末に美味しくてヘルシーな万能調味料が誕生しました。

発酵を止めないため、酵素をいかして冷凍で販売しています。
無添加の糀とおからの旨味をぜひご堪能ください。

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