ソーキそばとして知られるようになった、ソーキとは旨味の多い部位である豚あばら肉をじっくりと煮込んだものです。
しょう油、砂糖、日本酒、みりんで煮こむという非常にシンプルな味付けですが、歯ごたえが残る程度に、でも味がしっかりと染み込むほどじっくりと煮込んでいます。
沖縄そば屋さんはどの店もソーキに力を入れて、時間と手間をかけて作っていますが、まさにその味がお手軽に楽しめます。