沖縄では、昔から滋養強壮にいいと言われている山羊の肉と骨をぶつ切りにして、じっくりと煮込みました。

沖縄では山羊のことをヒージャーと呼びます。そして山羊料理のことをヒージャーグスイという言い方をすることもあります。ヒージャーグスイのグスイとは薬のこと。昔から滋養強壮にいいと食されてきました。今でも、数多くの山羊汁、山羊刺しなど山羊料理専門店が数多くあり、沖縄の代表的な健康スタミナ料理となっています。そんな山羊の肉と骨をぶつ切りにして、じっくりとやわらかく煮込みました。お好みでショウガやフーチバー(よもぎ)をいれると、より一層おいしくいただけます。