かつお、昆布でとった出汁で千切りにしたイカ、豚肉を煮込み、そこへイカ墨を入れてコクのあるおつゆに仕上げました。

沖縄では、イカ墨はクスイムン(食養生価値の高いもの)として珍重されてきました。そんなイカ墨を贅沢に使ったのがイカ汁です。かつお、昆布でとった出汁で千切りにしたイカ、豚肉を煮込み、そこへイカ墨を入れて味にコクを出します。イカ墨の濃厚な味わいとイカ、豚の旨みが染み渡ります。真っ黒なおつゆにびっくりされる方がいらっしゃるかもしれませんが、栄養満点、何より深みのある味わいがとてもおいしい琉球料理です。一度ご賞味ください。